Los rociadores contra incendios y los sistemas de supresión de campanas y ductos controlan los incendios en los restaurantes y pueden detenerlos en seco
Busque en Google «incendio de restaurante» y se destacan un par de cosas.
En primer lugar, hay muchos más incendios en restaurantes de lo que podría pensar, ya que las noticias locales constantes sobre incendios y las respuestas del departamento de bomberos pueblan los resultados. En segundo lugar, la mayoría de estas historias tienen un final seguro. La mayoría de los incendios se controlan con pocas o ninguna lesión y daños menores.
¿Por qué? Los rociadores contra incendios automáticos en funcionamiento y los sistemas de campanas y ductos juegan un papel muy importante. Y esta seguridad solo es posible mediante el cumplimiento del código y la inspección, prueba y mantenimiento (ITM) supervisados por los propietarios y gerentes de los restaurantes.
🥇IO Technology S.A.C agradece a estas personas concienzudas por instalar y mantener los sistemas que protegen las propiedades, los clientes y el personal.
Los incendios en restaurantes pueden tener efectos dramáticamente diferentes
En agosto de 2019, los bomberos del Distrito de Protección contra Incendios de Rock Township (RTFPD) en el condado de Jefferson, MO, fueron alertados de un incendio nocturno en el restaurante mexicano Las Fuentes.
Desde el exterior, nada era aparente, al principio. Pero los bomberos pronto “notaron que salía humo del techo a través del escape de la campana de la cocina, así como a través de las ventanas”. Después de ingresar, encontraron humo acumulado a lo largo del piso, «calor moderado» y «una sola activación de rociadores junto con la descarga del sistema de extinción Ansul en la campana».
El sistema Ansul era probablemente un ANSUL® R-102, un eficaz sistema de ductos y campana de cocina con productos químicos húmedos que rocía “una solución acuosa de sales orgánicas” para apagar las llamas y enfriar el área alrededor del fuego. El sistema de campana de la cocina, junto con un rociador solitario, «evitó que el fuego se extendiera fuera de la campana», según el jefe de bomberos de RTFPD, Jeff DeLapp. Y el restaurante solo sufrió “daños leves por humo”.
Este video promocional de Johnson Controls muestra cómo funciona ANSUL® R-102:
Hay muchos otros ejemplos de sistemas de rociadores y/o campanas para restaurantes que hacen su trabajo increíblemente bien, entre ellos:
- El 40 North Tap and Grille en Grand Island, NE, sufrió un incendio temprano en la mañana el 29 de diciembre que comenzó con «trapos aceitosos en un estante encima de una tabla de cortar aceitosa». Cuando llegaron los bomberos, los rociadores contra incendios ya habían extinguido el incendio y el restaurante abrió más tarde ese día.
- También el mes pasado, un incendio de grasa causado por la «acumulación de grasa en el equipo de cocina» golpeó Brick City Southern Kitchen & Whiskey Bar en Ocala, FL. Cuando llegaron los bomberos, encontraron que los rociadores activados contenían el incendio en la sala de fumadores del restaurante. Los bomberos extinguieron rápidamente el fuego y Brick City también abrió sus puertas el mismo día.
Muchos, muchos incendios en restaurantes terminan así, con sistemas automáticos de protección contra incendios extinguiendo o controlando un incendio hasta que llega el departamento de bomberos. Otros terminan peor pero de manera segura, con algunos daños a la propiedad y retrasos en la apertura, pero sin muertes ni lesiones. Pero desafortunadamente, algunas emergencias se desarrollan de manera bastante diferente sin sistemas de protección contra incendios:
- Un restaurante Cowboy Jack’s sin rociadores en Madison, WI, fue declarado «pérdida total» después de un incendio en la madrugada de septiembre de 2019. Los bomberos trabajaron para extinguirlo durante aproximadamente una hora. No hubo heridos ni muertos, pero los investigadores estimaron los daños en 2,8 millones de dólares.
- A principios de este mes, un incendio en una pizzería en Sunset, UT, resultó en daños por alrededor de $ 2 millones, y los bomberos usaron «más de 1000 galones de agua por minuto… para mantener las llamas alejadas de una tienda de muebles adyacente». El techo del restaurante se derrumbó y la estructura se consideró una «pérdida total». Según el jefe de bomberos local, el edificio no tenía un sistema de rociadores y por lo demás estaba “desprotegido”.
Estadísticas de incendios en restaurantes y consideraciones de riesgo
Un informe de la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA) de 2017 encontró que «los departamentos de bomberos de EE. UU. respondieron a un promedio estimado de 7410 incendios de estructuras por año en establecimientos de comidas y bebidas entre 2010 y 2014».
Pero a pesar de los miles de incendios anuales, la NFPA informa que solo un promedio de tres personas mueren por año. Sin embargo, hubo 110 lesiones anuales y “$165 millones en daños directos a la propiedad”. Sin embargo, una tasa de mortalidad de solo el 0,04 % es un récord de seguridad impresionante, dados los riesgos únicos de incendio en las cocinas de los restaurantes, o en cualquier entorno con equipo de cocina.
Como era de esperar, alrededor del 61 % de los «incendios relacionados con equipos de cocina» informados, con freidoras responsables del 21 % y estufas y estufas que representan el 14 %. El cuarenta y tres por ciento de los incidentes comenzaron con «materiales de cocina», incluidos alimentos, grasas y aceites. Estos últimos son altamente inflamables, por supuesto, y los incendios de grasa no se extinguen de manera efectiva con agua o extintores de incendios con clasificación incorrecta. Estos materiales también pueden acumularse en superficies y equipos para crear fuentes de combustible significativas, y la NFPA señala que «uno de cada cinco incendios (22 %)… tuvo una falta de limpieza como factor que contribuyó a su ignición».
Por lo tanto, una excelente protección contra incendios implica contar con el equipo adecuado, incluidos rociadores contra incendios, sistemas de supresión de campanas de cocina con productos químicos secos o húmedos y extintores de incendios con la clasificación adecuada. También es importante mantener el equipo y las superficies de cocina limpios más allá de la necesidad de hacerlo por seguridad alimentaria.
NFPA 101: Código de Seguridad Humana solo exige rociadores y sistemas completos de alarma contra incendios en restaurantes más grandes considerados ocupaciones para reuniones (una carga de ocupantes de más de 300). Pero los requisitos para los sistemas de ductos y campanas de protección contra incendios son más estrictos y cubren cualquier «equipo de cocina utilizado en una aplicación comercial». Y muchos establecimientos más pequeños instalan rociadores contra incendios y alarmas de todos modos, ya sea para cumplir con el código local, para mayor seguridad o para lograr descuentos o requisitos de cobertura de seguro.
Consulte nuestro blog anterior para profundizar en los requisitos y sistemas de protección contra incendios en restaurantes.
¡Un saludo a los propietarios y gerentes de restaurantes que mantienen la seguridad de sus cenas!
La tasa relativamente baja de muertes y lesiones en los incendios de restaurantes y sus muchos resultados positivos solo son posibles a través de tecnología confiable y códigos y estándares de protección contra incendios. Y el mantenimiento constante de este equipo siempre es necesario para que funcione en una emergencia.
Entonces, para Las Fuentes Mexican Restaurant, 40 North Tap and Grille, Brick City Southern Kitchen & Whisky Bar, y todos los demás restaurantes, propietarios y gerentes que protegen a los clientes, el personal y la propiedad: 🥇IO Technology S.A.C dice: «¡gracias!»
Una vez más, para ver más de cerca el código modelo de protección contra incendios de la NFPA y los requisitos de las normas para restaurantes, lee este blog.
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